Να παράγεικαλόςποιοτικό αλεσμένο ρύζι, ο ορυζώνας πρέπει να είναι καλός, ο εξοπλισμός καλά συντηρημένος και ο χειριστής πρέπει να έχει τις κατάλληλες δεξιότητες.
1.Καλής ποιότητας ορυζώνα
Η αρχική ποιότητα του paddy πρέπει να είναι καλή και το paddy πρέπει να έχει τη σωστή περιεκτικότητα σε υγρασία (14%) και να έχει υψηλή καθαρότητα.
2.Εξοπλισμός τελευταίας τεχνολογίας
Δεν είναι δυνατό να παραχθεί καλής ποιότητας αλεσμένο ρύζι με φτωχό εξοπλισμό άλεσης, ακόμη κι αν η ποιότητα του ορυζώματος είναι βέλτιστη και ο χειριστήςor είναι επιδέξιος.
Είναι εξίσου σημαντικό το σέρβις και η συντήρηση του μύλου σωστά. Ο μύλος ρυζιού πρέπει να είναι πάντα καθαρός και καλά συντηρημένος.
3. Ικανότητες χειριστή
Το μύλο θα πρέπει να λειτουργεί από εξειδικευμένο χειριστή. Ένας χειριστής που ρυθμίζει συνεχώς βαλβίδες, σφυρηλατώντας αγωγούς και οθόνες δεν έχει τις απαιτούμενες δεξιότητες. Οι ιστορίες της ακατάλληλης λειτουργίας του μύλου είναι ο ορυζώνας στην εξάτμιση του φλοιού ρυζιού, ο φλοιός ρυζιού στο διαχωριστικό, τα σπασμένα στο πίτουρο, η υπερβολική ανάκτηση πίτουρου και το λίγο αλεσμένο ρύζι. Η εκπαίδευση των χειριστών στη λειτουργία και τη συντήρηση των ρυζόμυλων είναι ζωτικής σημασίας για τη βελτίωση της ποιότητας του ρυζιού.
Εάν κάποια από αυτές τις απαιτήσεις δεν πληρούται, το άλεσμα θα έχει ως αποτέλεσμα κακής ποιότητας ρύζι. Για παράδειγμα, το φρεζάρισμα αναποφλοίωτου κακής ποιότητας θα έχει πάντα ως αποτέλεσμα το αλεσμένο ρύζι κακής ποιότητας, ακόμα κι αν χρησιμοποιείται μύλος τελευταίας τεχνολογίας ή ο μύλος είναι έμπειρος.
Ομοίως, η χρήση αναποφλοίωσης καλής ποιότητας από έναν καλά εξειδικευμένο χειριστή μπορεί να οδηγήσει σε κακής ποιότητας ρύζι εάν ο μύλος δεν συντηρείται τακτικά. Οι απώλειες στην άλεση ρυζιού που μπορούν να αποδοθούν σε κακή ποιότητα ορυζώνων, περιορισμούς της μηχανής ή αθωότητα χειριστή, είναι από 3 έως 10% του δυναμικού.
Πώς ναβελτιώστε τοQη ποιότητα τουRπάγοςMάρρωστος
ΟBest ποιοτικό ρύζι θα επιτευχθεί εάν
(1) η ποιότητα του ορυζώνα είναι καλή και
(2) το ρύζι αλέθεται σωστά.
Για τη βελτίωση της ποιότητας του μύλου ρυζιού, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:
1. Αναποφλοίωτο ρύζι:
Μύλος στη σωστή περιεκτικότητα σε υγρασία (MC)
Η περιεκτικότητα σε υγρασία 14% MC είναι ιδανική για άλεσμα. Εάν η MC είναι πολύ χαμηλή, θα προκύψει μεγάλη θραύση κόκκων με αποτέλεσμα την ανάκτηση του ρυζιού χαμηλής κεφαλής. Οι σπασμένοι κόκκοι έχουν μόνο τη μισή αγοραία αξία του κεφαλόρυζου. Χρησιμοποιήστε έναν μετρητή υγρασίας για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι οπτικές μέθοδοι δεν είναι αρκετά ακριβείς.
Καθαρίστε εκ των προτέρων το ορυζώνα πριν το ξεφλουδίσετε.
Η χρήση paddy χωρίς ακαθαρσίες θα εξασφαλίσει ένα καθαρότερο και υψηλότερης ποιότητας τελικό προϊόν.
Μην αναμιγνύετε ποικιλίες πριν από το άλεσμα.
Διαφορετικές ποικιλίες paddy έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά άλεσης που απαιτούν μεμονωμένες ρυθμίσεις μύλου. Η ανάμειξη των ποικιλιών θα οδηγήσει γενικά σε χαμηλότερη ποιότητα αλεσμένου ρυζιού.
2.Τεχνολογία:
Χρησιμοποιήστε τεχνολογία ρολού καουτσούκ για την αποφλοίωση
Τα ρολά από καουτσούκ παράγουν την καλύτερη ποιότητα. Οι αποφλοιώσεις τύπου Engleberg ή "χάλυβα" δεν είναι πλέον αποδεκτές στον εμπορικό τομέα άλεσης ρυζιού, καθώς οδηγούν σε χαμηλή ανάκτηση άλεσης και υψηλή θραύση κόκκων.
Χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό ορυζώνων
Ξεχωρίστε όλο το paddy από το καστανό ρύζι πριν το ασπρίσετε. Ο διαχωρισμός των ορυζώνων μετά την αποφλοίωση θα οδηγήσει σε καλύτερης ποιότητας αλεσμένο ρύζι και θα μειώσει τη συνολική φθορά του μύλου ρυζιού.
Εξετάστε τη λεύκανση δύο σταδίων
Έχοντας τουλάχιστον δύο στάδια στη διαδικασία λεύκανσης (και ένα ξεχωριστό γυαλιστικό) θα μειώσει την υπερθέρμανση του κόκκου και θα επιτρέψει στον χειριστή να ορίσει μεμονωμένες ρυθμίσεις του μηχανήματος για κάθε βήμα. Αυτό θα εξασφαλίσει υψηλότερη άλεση και ανάκτηση ρυζιού.
Βαθμολογήστε το αλεσμένο ρύζι
Εγκαταστήστε ένα κοσκινιστή οθόνης για να αφαιρέσετε μικρά σπασμένα και τσιπς από το γυαλισμένο ρύζι. Το ρύζι με μεγάλο αριθμό μικρών θραυσμάτων (ή ρύζι μπύρας) έχει χαμηλότερη αγοραία αξία. Τα μικρά σπασίματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αλεύρου ρυζιού.
3.Διοίκηση
Παρακολουθήστε και αντικαταστήστε τα ανταλλακτικά τακτικά
Το γύρισμα ή η αντικατάσταση ρολλών από καουτσούκ, η αναδόμηση λίθων και η τακτική αντικατάσταση φθαρμένων οθονών θα διατηρήσουν την ποιότητα του αλεσμένου ρυζιού πάντα υψηλή.
Ώρα δημοσίευσης: 16 Μαΐου 2024