Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για το στέγνωμα καλαμποκιού σε στεγνωτήριο καλαμποκιού;

Η καλύτερη θερμοκρασία για ξήρανση καλαμποκιού σε στεγνωτήριο καλαμποκιού.

Γιατί πρέπει η θερμοκρασία τουστεγνωτήριο σιτηρώννα ελεγχθεί;

Στο Heilongjiang της Κίνας, η ξήρανση είναι σημαντικό μέρος της διαδικασίας αποθήκευσης καλαμποκιού. Επί του παρόντος, οι περισσότερες εταιρείες αποθήκευσης σιτηρών στην επαρχία Heilongjiang χρησιμοποιούν πύργους ξήρανσης ως μηχανήματα ξήρανσης καλαμποκιού. Ωστόσο, οι μέθοδοι ξήρανσης και ορισμένοι εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν συχνά την ποιότητα του καλαμποκιού. Πρώτον, η δομή του πύργου ξήρανσης είναι παράλογη, γεγονός που προκαλεί νεκρές γωνίες στο δωμάτιο ξήρανσης όπου θερμαίνεται το καλαμπόκι, με αποτέλεσμα την ανομοιόμορφη ξήρανση. Δεύτερον, ο τρόπος που μπαίνει και βγαίνει το καλαμπόκι μπορεί εύκολα να προκαλέσει ζημιά στο καλαμπόκι. τρίτον, ο ανεμιστήρας στεγνώματος του υπάρχοντοςστεγνωτήριο καλαμποκιούΣυχνά απορροφά καυσαέρια υψηλής θερμοκρασίας και σπινθήρες στον αγωγό, καίει το καλαμπόκι, παράγει καμένους κόκκους και επηρεάζει την ποιότητα του καλαμποκιού. τέταρτον, ο υπάρχων πύργος ξήρανσης καίει κυρίως ακατέργαστο άνθρακα κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Τα περισσότερα από αυτά τα ακατέργαστα κάρβουνα δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία. Όταν καίγονται σε φούρνο με το χέρι ή σε φούρνο με μηχανή, τα καυσαέρια υψηλής θερμοκρασίας μολύνουν το καλαμπόκι.

Επίδραση της διαδικασίας ξήρανσης στην ποιότητα του καλαμποκιού

Ο κύριος σκοπός της ξήρανσης είναι η έγκαιρη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του καλαμποκιού για να εξασφαλιστεί η ασφαλής αποθήκευση. Στοδιαδικασία ξήρανσης καλαμποκιού, το καλαμπόκι όχι μόνο αφαιρεί μεγάλη ποσότητα υγρασίας, αλλά καταστρέφει και την εγγενή ποιότητα του καλαμποκιού σε κάποιο βαθμό. Τα κύρια συστατικά του καλαμποκιού είναι το άμυλο, η πρωτεΐνη και το λίπος. Όταν η θερμοκρασία στεγνώματος είναι πολύ υψηλή, το άμυλο και η πρωτεΐνη θα ζελατινοποιηθούν και θα μετουσιωθούν, χάνοντας έτσι τα αρχικά τους θρεπτικά συστατικά. Επομένως, ο έλεγχος της θερμοκρασίας ξήρανσης είναι κρίσιμος για την ποιότητα του καλαμποκιού.

Επίδραση στο άμυλο

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στο καλαμπόκι είναι 60% έως 70%, και το άμυλο αποτελείται από κόκκους αμύλου διαφορετικών μεγεθών. Γενικά, το άμυλο είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό αλλά διαλυτό σε ζεστό νερό. Το άμυλο θα διογκωθεί αφού διαλυθεί στο νερό. Η αλλαγή δεν είναι εμφανής κάτω από τους 57°C. Όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 57°C, ειδικά όταν η θερμοκρασία στεγνώματος είναι πολύ υψηλή, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να ζελατινοποιηθεί (εμφάνιση καμένο), η δομή θα αλλάξει, το ιξώδες του ατμού θα μειωθεί, δεν είναι εύκολο να σχηματιστεί μια μπάλα, η γεύση θα να χαθεί όταν τρώγεται, η γεύση θα αποκλίνει και θα υπάρχει μια κολλώδης εικόνα, με αποτέλεσμα τη μείωση της ποιότητας του καλαμποκιού.

Επίδραση σε πρωτεΐνες και ένζυμα

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο καλαμπόκι είναι περίπου 11%. Είναι ένα υδρόφιλο κολλοειδές με ισχυρή ευαισθησία στη θερμότητα. Το καλαμπόκι θα μετουσιωθεί σε υψηλή θερμοκρασία και η ικανότητά του να απορροφά νερό και να διογκώνεται θα μειωθεί. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός μετουσίωσης. Η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται αυστηρά κατά την ξήρανση, κάτι που είναι το κλειδί για τη διατήρηση της ποιότητας της βροχόπτωσης. Το ένζυμο είναι μια ειδική πρωτεΐνη. Το καλαμπόκι είναι σιτάρι και ζωντανός οργανισμός. Όλες οι βιοχημικές διεργασίες του καταλύονται και ρυθμίζονται από διάφορα ένζυμα. Η δραστηριότητα των ενζύμων αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Ωστόσο, όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 55 ℃, η δραστηριότητα των ενζύμων αρχίζει να μειώνεται. Εάν η θερμοκρασία συνεχίσει να αυξάνεται, το ένζυμο μπορεί να μετουσιωθεί και η δραστηριότητά του θα καταστραφεί.

Επίδραση στο λίπος

Το λίπος στο καλαμπόκι δεν αλλάζει σημαντικά κάτω από 50℃. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 60℃, το λίπος θα γίνει ταγγό λόγω της οξείδωσης και το λίπος θα αποσυντεθεί σε λιπαρά οξέα. Η υψηλότερη θερμοκρασία ξήρανσης θα αυξήσει την τιμή των λιπαρών οξέων του καλαμποκιού. Το καλαμπόκι με υψηλή αξία λιπαρών οξέων δεν αποθηκεύεται εύκολα και η γεύση ξινίζει και η ποιότητα μειώνεται.

Επίδραση στην κυτταρίνη

Η κυτταρίνη είναι ένας σημαντικός πολυσακχαρίτης στο καλαμπόκι. Η περιεκτικότητα σε ίνες του αποξηραμένου καλαμποκιού μειώνεται με την αύξηση του βαθμού ξήρανσης, επειδή η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει καύση, η περιεκτικότητα σε ίνες θα μειωθεί και μερικές από τις ίνες θα μετατραπούν σε φουρφουράλη. Επομένως, στη βιομηχανία οινοπνεύματος, ο έλεγχος των καμένων πυρήνων είναι αυστηρός, επειδή η φουρφουράλη που παράγεται στους καμένους πυρήνες θα μειώσει την αξία οξείδωσης των αλκοολούχων προϊόντων και θα επηρεάσει την ποιότητα της αλκοόλης.

Επίδραση στις βιταμίνες

Οι βιταμίνες του καλαμποκιού περιλαμβάνουν Α, Β, Ε, D και C. Όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 50℃, οι βιταμίνες Ε, Β και C θα αλλάξουν. Επομένως, η θερμοκρασία στεγνώματος θα πρέπει να ελέγχεται κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, οι βιταμίνες θα καταστραφούν από την υψηλή θερμοκρασία.

Επίδραση στην ποιότητα εμφάνισης

Η πρακτική έχει δείξει ότι η γενική θερμοκρασία των κόκκων κάτω από 50 ℃ έχει μικρή επίδραση στο χρώμα και τη γεύση του καλαμποκιού. Όταν η θερμοκρασία των κόκκων είναι μεταξύ 50 και 60 ℃, το χρώμα του καλαμποκιού γίνεται πιο ανοιχτό και το αρχικό άρωμα μειώνεται σημαντικά. όταν η θερμοκρασία του κόκκου είναι πάνω από 60℃, το καλαμπόκι γίνεται γκρίζο και χάνει την αρχική του γλυκύτητα. Εάν η θερμοκρασία ξήρανσης δεν ελέγχεται καλά κατά τη διαδικασία ξήρανσης, θα παραχθεί ένας μεγάλος αριθμός καμένων κόκκων ή η περιεκτικότητα σε υγρασία ορισμένων κόκκων θα είναι πολύ χαμηλή, γεγονός που θα προκαλέσει το σπάσιμο των κόκκων καλαμποκιού κατά τη μεταφορά ή την παράδοση. αριθμός ατελών σιτηρών, και δυσανεξία στην αποθήκευση, επηρεάζοντας την ποιότητα του καλαμποκιού.