Το εμπορεύσιμο ρύζι είναι γενικά με τη μορφή λευκού ρυζιού, αλλά αυτό το είδος ρυζιού είναι λιγότερο θρεπτικό από το μισοβρασμένο ρύζι. Τα στρώματα στον πυρήνα του ρυζιού περιέχουν την πλειονότητα των θρεπτικών συστατικών που αφαιρούνται κατά το γυάλισμα του λευκού ρυζιού. Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για την πέψη του λευκού ρυζιού αφαιρούνται κατά τη διαδικασία άλεσης. Βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, η βιταμίνη Β6 και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και ο χαλκός χάνονται κατά την επεξεργασία (άλεσμα/γυάλισμα). Γενικά υπάρχει μικρή αλλαγή στις ποσότητες των αμινοξέων. Το λευκό ρύζι είναι εμπλουτισμένο με μέταλλα και βιταμίνες σε μορφή σκόνης που ξεπλένονται κατά τον καθαρισμό με νερό πριν το μαγείρεμα.
Το βρασμένο ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό πριν από την αφαίρεση του φλοιού. Όταν μαγειρεύονται, οι κόκκοι είναι πιο θρεπτικοί, πιο σταθεροί και λιγότερο κολλώδεις από τους κόκκους του λευκού ρυζιού. Το λιωμένο ρύζι παράγεται με μια διαδικασία εμποτισμού, ατμού υπό πίεση και ξήρανσης πριν από το άλεσμα. Αυτό τροποποιεί το άμυλο και επιτρέπει τη διατήρηση μεγάλου μέρους των φυσικών βιταμινών και μετάλλων στους πυρήνες. Το ρύζι είναι συνήθως ελαφρώς κιτρινωπό, αν και το χρώμα αλλάζει μετά το μαγείρεμα. Επαρκείς ποσότητες βιταμινών (Β) απορροφώνται στον πυρήνα.
Η παραδοσιακή διαδικασία μερικού βρασμού περιλαμβάνει το μούλιασμα ακατέργαστου ρυζιού όλη τη νύχτα ή περισσότερο σε νερό, ακολουθούμενο από βράσιμο ή βρασμό του ρυζιού στον ατμό για να ζελατινοποιηθεί το άμυλο. Το μισοβρασμένο ρύζι στη συνέχεια ψύχεται και ξηραίνεται στον ήλιο πριν από την αποθήκευση και το άλεσμα. Σύγχρονες μέθοδοι μεμηχανές μισοβρασμού ρυζιούπεριλαμβάνει τη χρήση εμποτισμού με ζεστό νερό για μερικές ώρες. Το parboiling ζελατινοποιεί τους κόκκους του αμύλου και σκληραίνει το ενδοσπέρμιο, καθιστώντας το ημιδιαφανές. Οι κόκκοι με κιμωλία και αυτοί με την πλάτη, την κοιλιά ή τον πυρήνα είναι εντελώς ημιδιαφανείς κατά το μισοβρασμό. Ένας λευκός πυρήνας ή κέντρο δείχνει ότι η διαδικασία του μισοβρασμού του ρυζιού δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.
Το parboiling διευκολύνει την επεξεργασία του ρυζιού με το χέρι και βελτιώνει τη θρεπτική του αξία και αλλάζει την υφή του. Το χειροκίνητο γυάλισμα του ρυζιού γίνεται ευκολότερο εάν το ρύζι έχει μισοβράσει. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολη η μηχανική επεξεργασία. Ο λόγος για αυτό είναι τα λιπαρά πίτουρα ψημένου ρυζιού που φράζουν τα μηχανήματα. Το φρεζάρισμα του μισοβρασμένου ρυζιού γίνεται με παρόμοιο τρόπο όπως το λευκό ρύζι. Το βρασμένο ρύζι χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και το μαγειρεμένο ρύζι είναι πιο σφιχτό και λιγότερο κολλώδες από το λευκό ρύζι.
Χωρητικότητα: 200-240 τόνοι/ημέρα
Το φρέσκο φρέσκο ρυζιού χρησιμοποιεί ρύζι στον ατμό ως πρώτη ύλη, μετά τον καθαρισμό, το μούλιασμα, το μαγείρεμα, την ξήρανση και την ψύξη και, στη συνέχεια, πιέστε τη συμβατική μέθοδο επεξεργασίας ρυζιού για να παραχθεί το προϊόν ρυζιού. Το έτοιμο λιωμένο ρύζι έχει απορροφήσει πλήρως τη διατροφή του ρυζιού και έχει καλή γεύση, επίσης κατά τη διάρκεια του βρασμού σκότωσε το παράσιτο και κάνει το ρύζι εύκολο στην αποθήκευση.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-22-2024